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青花椒酸菜鱼百科？
青花椒酸菜鱼是一道重庆地方特色菜品，主要以辣味和酸味为主要特点，以巴沙鱼为主要食材，佐以酸菜、泡椒等调味品调制而成。它的发展和流行，与辣火锅、重庆小面等当地特色菜系的崛起和发扬有着密切联系，越来越受欢迎，并逐渐传扬到全国各地。
青花椒酸菜鱼独具特色，它不仅具有鱼味鲜美，而且充满了川菜独有的麻辣味和酸爽口感，让人忍不住一口接一口。其做法包括以下步骤：
1.准备好新鲜的鲜活巴沙鱼或者鳜鱼，将其片下鱼肉待用。
2.洗干净酸菜，切成小块备用。
3.将青花椒炒香，撇去油沫，保留青花椒油备用。
4.将酸菜放入锅中煸炒，煸炒至出水后捞出待用。
5.锅中放入少量油，爆香葱姜蒜末和泡椒，加入清汤煮5分钟，然后将煸炒好的酸菜放入锅中。
6.在酸菜中放入少量白糖、盐、鸡精、青花椒油，然后加入鱼片，煮2分钟左右烹饪即可。
7.菜做熟后，将汤倒入预热好的大碗中，上面摆放好煮好的鱼片和酸菜。
8.最后，可以放入少量葱花、红辣椒等装饰，增添色泽和口感。
青花椒酸菜鱼要点：
1.选用新鲜的巴沙鱼或者鳜鱼做鱼片，新鲜的鱼肉口感更好。
2.加酸菜时要煸炒干净，以去掉酸味，这样能更好地提高酸菜炖鱼的口感。\
3.青花椒、泡椒和麻辣食材根据个人口味和喜好适量加入。
4.在烹饪过程中适量控制加盐量，避免油腻和口味过重。
